Понял, что часто приходится создавать новое приложение Rails, решил сделать заметку с командами. По хорошему, конечно, нужно бы написать скрипт, чтобы это дело автоматизировать.
Выбираем версию ruby
Создаем гемсет
переключаемся на новый гемсет
Устанавливаем rails
Создаем новое приложение
Переходим в каталог нового приложения
Закрепляем версию руби и гемсет за данным каталогом, т.е. проектом
сохраняем исходный конфиг database.yml и редактируем database.yml
Создаем базы
Ну и git
UPD: Скрипт я все таки сделал, но он дико заточен под меня, без параметров. Всегда создается проект с базой данных postgres и иницируется git, а также все проекты у меня лежат в каталоге ~/projects.